De typische berengeur is gerelateerd aan de natuurlijke stoffen androstenon, skatol en indol die aanwezig zijn in het vlees van beren. Om de vorming van berengeur te voorkomen worden beren eerder geslacht of biggen onder verdoving gecastreerd.
Analyse
NutriControl heeft de kennis, ervaring en faciliteiten om berengeur zowel sensorisch als analytisch vast te stellen in producten. De detectie en analyse van de berengeur componenten skatol, indol en androstenon vindt zeer frequent plaats. De analyse van androstenon wordt uitgevoerd met massa spectrometrie (GC-MS).
Productmatrix
- Varkensvlees